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T/AHFIA 044-2020 速凍調(diào)制肉制品

范圍
本標準規(guī)定了速凍調(diào)制肉制品的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、銷售和產(chǎn)品召回。
本標準適用于速凍調(diào)制肉制品。

術(shù)語和定義
SB/T 10379 界定的術(shù)語和定義以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
速凍調(diào)制肉制品  quick-frozen prepared meat products
以鮮、凍畜禽肉及畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)清洗、配料后，用相關(guān)加工工藝調(diào)制(或加熱成熟)，采用速凍工藝(產(chǎn)品熱中心溫度≤-18°C)，在低溫狀態(tài)下貯存、運輸和銷售的預包裝食品。
生制品  frozen product without cooking
產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱或輕度加熱尚未至熟的制品。
熟制品  cooked food before freezing
產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱至熟的制品。

質(zhì)量要求
原料要求
畜禽肉
應符合 GB 2707 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料
應符合國家標準及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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