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凍干機水果脆片的工藝技術(shù)

時間:2023/12/15閱讀:1047
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      凍干水果脆片的工藝技術(shù)主要采用真空冷凍干燥(FD)方式,這是一種被譽為21實際的食品加工技術(shù)。這項技術(shù)最初是為了解決宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營養(yǎng)問題而研發(fā)的,因此也被稱為宇航食品技術(shù)。

        基本工藝流程包括原料選擇、整理、預凍結(jié)、升華干燥、后處理以及包裝貯藏。首先,選擇高質(zhì)量的新鮮水果作為原料;然后進行整理,確保水果干凈無雜質(zhì);接下來進行預凍結(jié),將含有大量水分的水果預先降溫凍結(jié)成固體;之后,在真空的環(huán)境下,使固態(tài)冰直接升華成水蒸汽,這一過程叫做升華干燥;升華干燥后的水果脆片質(zhì)地松脆,但仍需經(jīng)過后處理以提升口感和保質(zhì)期;最后,將處理好的水果脆片進行包裝并貯藏。

      通過凍干技術(shù),可以最大限度地保持水果脆片的原有營養(yǎng)成分和色香味,同時由于其低水分含量的特性,使得凍干水果脆片具有較長的保質(zhì)期。


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