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中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地，也是茶文化的發(fā)源地。茶已成為*大眾化、受歡迎、有益于身心健康的綠色飲料。茶葉具有很強(qiáng)的集硒能力，通過茶樹生物富集和轉(zhuǎn)化，能把毒性較高的無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為安全和毒性低的有機(jī)硒，是理想的硒源。

硒（Se）是維持人體正常功能和結(jié)構(gòu)*的微量元素，被科學(xué)家譽(yù)為“生命的火種”，“抗癌”和“天然的解毒劑”，硒與人體健康的關(guān)系越來(lái)越受到人們的關(guān)注。自然界中的硒整體上可分為無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩大類：

無(wú)機(jī)硒：硒酸根（SeO42-）、亞硒酸根（SeO32-），具有很強(qiáng)的毒性，不能被人體利用；

有機(jī)硒：硒代蛋氨酸(C5H11NO2Se)、硒代胱氨酸(C3H7NO2Se)、甲基-硒代-L半胱氨酸(C4H9NO2Se)等。

有機(jī)硒廣泛存在于蛋白質(zhì)中，參與酶的合成，保護(hù)細(xì)胞膜。所以有機(jī)硒具有保護(hù)心臟，延緩衰老，預(yù)防癌癥，修復(fù)細(xì)胞，提高免疫力等多種用途。那么，茶葉中的有機(jī)硒又是如何被測(cè)定的呢？請(qǐng)隨我們一起踏入茶葉的功能世界，見證有機(jī)硒的檢測(cè)過程。

方法

使用島津高效液相色譜儀LC-20Ai與電感耦合等離子體質(zhì)譜儀ICPMS-2030聯(lián)用系統(tǒng)，混合型離子交換色譜柱，檸檬酸溶液和超純水溶液進(jìn)行梯度洗脫（梯度洗脫見表1），分離測(cè)定茶葉中多種形態(tài)硒含量。

表1 梯度洗脫條件（流動(dòng)相A：10 mM檸檬酸溶液  流動(dòng)相B：超純水）

樣品前處理

將茶葉樣品放置于離心管中，加入蛋白酶K溶液后使用純水定容至刻度。然后將含有樣品的離心管放入超聲儀中超聲，然后再將樣品離心，取上清液經(jīng)微孔濾膜過濾后上樣分析。

圖1 形態(tài)硒的色譜圖

樣品分析

對(duì)茶葉樣品進(jìn)行分析并進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，測(cè)定加標(biāo)回收率，測(cè)定結(jié)果見下表。

表2 樣品分析及加標(biāo)回收率結(jié)果

結(jié)論

將高靈敏度的ICPMS-2030與島津高效液相色譜LC-20Ai聯(lián)用，利用陰離子交換色譜分離的機(jī)理，實(shí)現(xiàn)茶葉中形態(tài)硒含量測(cè)定。該方法操作簡(jiǎn)單、快速高效、精密度高和環(huán)境友好，可實(shí)現(xiàn)茶葉中形態(tài)硒的定性和定量分析。島津多年致力于食品安全和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分析，歡迎對(duì)茶文化感興趣的同仁們與我們一起交流，通過我們的產(chǎn)品和服務(wù)，讓您在品茶的同時(shí)，也明明白白地品出營(yíng)養(yǎng)和健康。