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食用菌的種類(lèi)雖然繁多，但從總體上看，每一個(gè)優(yōu)良菌種均有"純、正、壯、潤(rùn)、香"的共性。其標(biāo)準(zhǔn)是：
1、菌種的純度要高，不能有雜菌感染，也不能有其他類(lèi)似的菌種。
2、菌絲色澤要純正，多數(shù)種類(lèi)的菌絲應(yīng)純白、有光澤，原種、栽培種菌絲應(yīng)連結(jié)成塊，無(wú)老化變色現(xiàn)象。
3、菌絲要粗壯，分枝多而密，接種到培養(yǎng)基吃料塊，生長(zhǎng)旺盛。
4、培養(yǎng)體要濕潤(rùn)，與試管（瓶）壁緊貼而不干縮，含水適宜。
5、具有每品種*的清香味，不可有霉、腐氣味。

蛹蟲(chóng)草（北冬蟲(chóng)夏草，北蟲(chóng)草）    Cordyceps militaris
嗜熱乳酸鏈球菌    StreptococusthermophilusOrla-Jensen
白僵菌    Aspergillus awamori
構(gòu)巢曲霉    Aspergillus nidulans
產(chǎn)氨棒桿菌    Corynebacterium ammoniagenes
金黃色葡萄球菌    Staphylococcus aureus
糞腸球菌    Enterococcus faecalis
致瀉大腸埃希氏菌    Escherichia coli EPEC O86：K61
沼澤紅假單胞菌    Rhodopseudomonas palustris (Molisch) van Niel
具核梭桿菌多形亞種    Fusobacterium,nucleatum subsp. polymorphum
大腸埃希氏菌(大腸桿菌)    Escherichiacoli
東方伊薩酵母    Issatchenkiaorientalis
黑曲霉    Aspergillus niger
黑曲霉    Aspergillus,niger
熒光假單胞菌    PseudomonasfluorescensMigula
大腸埃希氏菌    Escherichia coli
大腸埃希氏菌    Escherichia coli
黑曲霉    AspergillusnigervanTieghem
茄鏈格孢（番茄早疫病菌）    Alternaria solani
茄鏈格孢（番茄早疫病菌）    Alternaria solani
辣椒疫霉    Phytophthora capsici
辣椒疫霉    Phytophthora capsici
尖鐮孢黃瓜專(zhuān)化型（黃瓜枯萎病菌）    Fusarium oxysporum f. sp. cucumerinum
痢疾志賀氏菌    Shigella dysenteriae
支氣管炎博德特氏菌    Bordela bronchissptica
扭脫甲基桿菌    Methylobacterium extorquens

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