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哈希溶解氧測定儀廠家告訴你,為什么要監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧?

閱讀:379      發(fā)布時間:2022-5-30
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   從哈希溶解氧測定儀廠家那邊了解到,溶解氧是指已溶解在水中的氧氣量,是一種表明啤酒生產(chǎn)過程是否順利的重要參數(shù),溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風(fēng)味及貨架穩(wěn)定性,是小型至大型啤酒廠啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵;測定溶解氧值是啤酒廠質(zhì)量控制的最基本工作之一。
  
  微量級別的溶解氧分析需要在現(xiàn)場分析,分析儀器需要具有比較好的穩(wěn)定性和很低檢出限,并具有便攜性。那么
  
  為什么要監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧?
  
  氧氣對于酵母菌的繁殖至關(guān)重要,根據(jù)酵母菌種類的不同,麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm,有的品種需要高達20ppm的溶解氧。
  
  麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足,會造成發(fā)酵停滯、發(fā)酵不足、乙酰fu酶A產(chǎn)生、酵母細胞開始用乙酰fu酶A進行合成、脂質(zhì)產(chǎn)生不足、產(chǎn)生酯類物質(zhì)、硫化氫含量提升等問題。
  
  麥芽發(fā)酵過程中氧氣過量,會造成發(fā)酵過熱、過量酵母增長、酵母缺少可用的營養(yǎng)物質(zhì)、產(chǎn)生不好的風(fēng)味等。
  
  氧氣對于啤酒風(fēng)味影響巨大
  
  發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不同化合物造就了啤酒不同的風(fēng)味
  
  啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)對氧氣及其敏感,發(fā)酵一天后麥芽汁中的溶解氧下降至30ppb,即使如此低濃度的氧氣依然會與啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)反應(yīng)。
  
  啤酒中的溶解氧含量影響產(chǎn)品保質(zhì)期,在微生物和氧化反應(yīng)的共同作用下,啤酒成品中的溶解氧含量越高,啤酒的保質(zhì)期越短。

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