在肉制品行業(yè)，系水力（Water Holding Capacity, WHC）是衡量產品品質的核心指標之一，直接影響口感、多汁性及加工穩(wěn)定性。傳統(tǒng)檢測方法依賴離心或加壓等破壞性手段，難以模擬真實加工場景。TEX-01質構分析儀通過創(chuàng)新力學測試技術，為肉系水力評估提供了科學量化方案，成為肉制品研發(fā)與品控的革新工具。
精準模擬力學行為，還原真實場景
TEX-01質構分析儀的核心優(yōu)勢在于其高度仿真的測試模式。針對肉品系水力測試，儀器采用壓縮-穿刺復合模式：探頭以恒定速率穿透肉樣，同步記錄力值變化與形變數(shù)據。這一過程精準模擬了肉品在絞碎、擠壓或咀嚼時的受力狀態(tài)，通過分析力-位移曲線中的峰值力、能量吸收等參數(shù)，可量化評估肌肉纖維結構在受力時的水分保持能力。
多維度數(shù)據解析，破解保水性密碼
傳統(tǒng)方法僅能獲取單一維度的水分流失數(shù)據，而TEX-01通過集成高精度力值傳感器與智能算法，可輸出多維度分析指標：
初始系水力：反映肌肉原始保水狀態(tài)；
動態(tài)持水率：監(jiān)測受力過程中的水分遷移規(guī)律；
結構破壞閾值：定位導致水分流失的臨界應力點。
例如，在火腿腸質構測試中，儀器可區(qū)分不同配方（如淀粉添加量）對保水性的差異化影響，為配方優(yōu)化提供數(shù)據支撐。
定制化測試方案，適配全產業(yè)鏈需求
TEX-01的開放性設計支持靈活擴展測試模塊：
原料篩選：快速對比不同供應商肉源的系水力差異；
工藝監(jiān)控：在滾揉、腌制等工序中實時檢測保水性變化；
成品評估：模擬運輸振動或高溫環(huán)境下的持水穩(wěn)定性。
某大型肉企應用案例顯示，通過TEX-01優(yōu)化斬拌工藝參數(shù)，其醬鹵肉制品出品率提升3.2%，同時降低了15%的汁液流失率。
智能化分析平臺，加速決策效率
配套軟件可自動生成包含統(tǒng)計圖表、趨勢分析的檢測報告，并支持與質構參數(shù)（如硬度、彈性）的關聯(lián)分析。例如，通過建立系水力與咀嚼性的數(shù)學模型，企業(yè)可預測產品在不同烹飪條件下的口感表現(xiàn)，顯著縮短新品開發(fā)周期。
結語
從實驗室研發(fā)到工業(yè)化生產，TEX-01質構分析儀以精準的力學測試與數(shù)據解析能力，為肉制品行業(yè)構建了完整的系水力評估體系。在消費升級與降本增效的雙重驅動下，這一技術工具正成為推動肉品品質升級的關鍵引擎。
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