食品行業(yè)常進行的實驗主要包括食品理化檢驗、微生物檢測、品質項目檢測、衛(wèi)生項目檢測等。這些實驗的目的是確保食品的安全性、營養(yǎng)價值以及符合衛(wèi)生標準。
1、食品理化檢驗：涉及食品的營養(yǎng)成分及化學性污染問題，包括動物性食品、植物性食品、飲料、調味品、食品添加劑和保健食品等。檢驗方法包括比重分析法、滴定分析法、色譜法等，以確保食品質量和防止食源性疾病。
2、食品微生物檢測：包括生產環(huán)境、原輔料、食品加工、儲藏、銷售環(huán)節(jié)的檢驗，以及對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗。檢測食品種類廣泛，如奶制品、罐頭食品、調味品等，重點檢測菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。
3、品質項目檢測：包括水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。可以使用化學法分析或專用儀器，如紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀等。
4、衛(wèi)生項目檢測：包括微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。檢測設備可能包括潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋等，以及氣相色譜、液相色譜、原子吸收儀等高級設備。
5、樣品前處理方法：是食品檢測中的一個重要環(huán)節(jié)，包括萃取技術、凈化技術等，以及免疫檢測技術，這些技術可以幫助提高檢測的準確性和效率。
6、實驗室儀器設備：食品檢測實驗室會使用多種儀器，如電子天平、酸度計、離心機、超凈工作臺、生物安全柜等，以及更專業(yè)的設備如液相色譜-質譜聯(lián)用儀、氣相色譜-質譜聯(lián)用儀等，以滿足不同的檢測需求。
這些實驗和檢測方法共同構成了食品行業(yè)質量控制和安全保障的基礎。
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