隨著食品安全問題頻發(fā)，民眾對部分食品頗為擔(dān)心，國家也相繼出臺錯誤保證食品安全，保證食品安全刻不容緩。 國家對糕點食品制訂了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),達不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就是不合格品,是不能出廠銷售的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有很多項目,其中有微生物指標(biāo),有細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等,可能還有霉菌.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,每批產(chǎn)品出廠前都需要進行檢驗,檢驗項目中就包括微生物項目.
用生化培養(yǎng)箱進行微生物培養(yǎng)的目的就是看一看在產(chǎn)品中有沒有微生物?有哪些種類的微生物?各種微生物數(shù)量有多少?是否達到了標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)限制的要求?
檢驗過程一般是：取一定量的樣品,加一定量的水,打成漿,取一定量漿,稀釋一定的倍數(shù),做平板涂布,放入生化培養(yǎng)箱內(nèi)進行培養(yǎng).一段時間后,看各稀釋倍數(shù)的平板上長沒長菌（這是看產(chǎn)品中有沒有微生物）?菌落多不多（這是看有多少）?都是些什么菌（這是看細菌、大腸桿菌、霉菌等各有多少）?大腸桿菌、致病菌的培養(yǎng)方式略有不同,但原理是一樣的.
根據(jù)檢驗結(jié)果,與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所需求的值相對照,得出產(chǎn)品中微生物指標(biāo)是否達到要求的結(jié)果,判定產(chǎn)品是否合格.合格則出廠銷售；不合格則另行處理（回到生產(chǎn)車間再制,或直接銷毀）.
所以,在對食品類產(chǎn)品的檢驗中,微生物培養(yǎng)是極其重要的一環(huán)，畢竟食品安全是天大的事。
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