1、前言
光從空氣射入不同物質(zhì)的時(shí)候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常數(shù)， 但是這個(gè)常數(shù)的數(shù)值是各不相同的，其數(shù)值的大小與物質(zhì)本身有關(guān)，是物質(zhì)屬性 的反映。每種均一物質(zhì)都有其固有的折射率，對同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率 的大小也與其濃度有關(guān)，一般來講折射率的大小與其濃度成正比關(guān)系。 因此，利用物質(zhì)折射率這一性質(zhì)通過測定油脂的折射率，就可以判斷油脂的 種類、純度及濃度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物。各種不同來源的油脂含 有不同的甘油酯，每種甘油酯都有其的折射率。故不同的油脂其折射率不同。 對每一種天然油脂來說，其折光指數(shù)是一個(gè)物理常數(shù)，當(dāng)油脂品質(zhì)發(fā)生變化時(shí)， 如參雜、酸敗等，其折光指數(shù)也會發(fā)生改變。相對密度大的油脂其折射率也高， 當(dāng)油脂酸度增高，即密度下降時(shí)，其折射率降低。所以，測定油脂的折射率是鑒 別油脂的組成及品質(zhì)的重要手段。
2、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
2.1 試驗(yàn)設(shè)備：上海佳航數(shù)字阿貝折射儀JH-WYA-2S
2.2 實(shí)驗(yàn)試劑：
1) 大豆油
2) 花生油
3）玉米油
4）菜籽油
5）棉籽油
2.3 參考標(biāo)準(zhǔn) 《動(dòng)植物油脂折光指數(shù)的測定法 GB/T5527-2010》
3 實(shí)驗(yàn)步驟
3.1 樣品測試
1) 將 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀，與恒溫水浴連接，溫度控制在 20℃時(shí)，用 蒸餾水校正數(shù)字阿貝射儀的折射率為 1．3330。
2) 分開兩面棱鏡，用吸管加少量樣品(1 滴～3 滴)滴于固定的棱鏡面上， 立即閉合棱鏡。等待幾分鐘，使樣品達(dá)到棱鏡的溫度。
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