鹵水中氯化鎂的檢測(cè)方法
【Question】：小弟大學(xué)畢業(yè)，打算白手起家創(chuàng)業(yè)。鹵水豆腐早已深入人心，它的做法簡(jiǎn)單，制作工藝容易學(xué)會(huì)，制作工具便宜，投資很小，而市場(chǎng)也算廣闊，算的上是一種真正的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。制作豆腐用凝固劑，需要使用鹽鹵氯化鎂，添加多了豆腐會(huì)又黑又硬，加少了豆腐沒法成型。如何控制氯化鎂的添加量呢？
【Answer】:很簡(jiǎn)單，ATAGO（愛拓）手持?jǐn)?shù)顯鹵水濃度計(jì)就能解決所有問題了。氯化鎂用量約為原料大豆重量的2％～3.5％，通過手持?jǐn)?shù)顯鹵水濃度計(jì)控制其濃度。其點(diǎn)鹵方式為：在攪動(dòng)熟豆?jié){的同時(shí)，使鹽鹵細(xì)流連續(xù)加入；亦可將鹽鹵間歇加入熟豆?jié){中，中間有一定的時(shí)間間隔。通過這種方式制作出來口感綿韌，有豆香味，在市場(chǎng)廣受歡迎。
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