豌豆是一種營養(yǎng)性食品，特別是含銅、鉻等微量元素較多，銅有利于造血以及骨骼和腦的發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化，而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列。本實驗采用杜馬斯燃燒法使豌豆在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》和《GB/T 31578-2015糧油檢驗糧食及制品中粗蛋白測定杜馬斯燃燒法》的方法，使用杜馬斯定氮儀對豌豆中的蛋白質(zhì)進行定量測定。