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電位滴定法檢測方便面提取油脂的酸價含量

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1 前言

    方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定,食用前以開水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開,在規(guī)定時間(在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要,方便面為現(xiàn)代生活*的簡易食品之一。

酸價,或稱中和值、酸值、酸度,是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下,酸價可作為水解程度的指標(biāo),在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。

 

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