香料是食品中重要的配料，它既能提供風(fēng)味，又能提升菜肴的呈現(xiàn)效果。顏色測量可以讓您在多個批次中保持一致，從而獲得更高質(zhì)量、更理想的結(jié)果。

雖然測量具有諸多優(yōu)勢，但您還需要考慮以下因素，以使您的流程更加有效。

1. 顏色和質(zhì)地不同

香料的來源從植物樹皮到種子不等。產(chǎn)地的不同自然會產(chǎn)生差異，包括顏色和質(zhì)地的不同。這些因素會影響您如何測量各種香料類型。此外，水分和顆粒大小也會影響結(jié)果，因此注意這些變化有助于您更準確地進行測量。

2. 外觀影響風(fēng)味感知

人們對味道的感知部分是通過顏色來實現(xiàn)的。例如，人們希望紅辣椒有鮮紅的外觀和溫和甜美的味道。如果辣椒粉的顏色不同，比如偏棕色，人們對其味道的感知就會不同。這一觀點同樣適用于所有香料，因此生產(chǎn)商在測量顏色時必須牢記消費者的這些感知。

3. 顏色代表質(zhì)量

在生產(chǎn)和儲存過程中，各種因素會導(dǎo)致產(chǎn)品的外觀發(fā)生變化。出現(xiàn)差異時，可能需要更密切地關(guān)注質(zhì)量控制流程，例如更精細地研磨以消除差異，或更好地儲存以避免光線、熱量和濕度導(dǎo)致香料褪色。

4. 有些香料有特定的標準

雖然許多香料都遵循相同的標準，但有些香料卻有特定的標準。這些差異很重要，因為生產(chǎn)商必須找到包含必要刻度的顏色測量解決方案，以符合行業(yè)標準。開發(fā)不同種類香料的生產(chǎn)商可能需要一種具有多種常用色標的設(shè)備，這樣他們就可以對多種香料使用相同的解決方案。

5. 分光色度儀提供先進的可靠性

視覺對比技術(shù)無法一致地測量顏色，因為觀察者和光源不同，感知也不同。分光色度儀可讓您收集精確的光譜數(shù)據(jù)。您可以將其與既定標準或以前的測量結(jié)果進行比較，以確保您的調(diào)料在可接受的公差范圍內(nèi)。

HunterLab 的 ColorFlex L2 采用 45o/0o 環(huán)形照明光學(xué)幾何結(jié)構(gòu)，是香料顏色測量的理想解決方案。它精度高、使用方便、功能多樣，可測量從粉末到顆粒等各種類型的樣品。設(shè)備內(nèi)置培訓(xùn)和經(jīng)過改進的用戶友好型 Essentials 2.0 軟件等功能使該設(shè)備能夠輕松用于評估光譜和三刺激值數(shù)據(jù)。此外，它還可作為獨立的顏色工作站自主運行，無需外接 PC。

使用 HunterLab 的 ColorFlex L2 增強色彩測量功能

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