 | 培安有限公司 |
010-65528800
高 （市場部）
- 電話：
- 010-65528800
- 手機(jī)：
- 售后電話：
- 010-64278205
- 傳真：
- 010-65519722
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.pynnco.net
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st26894/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.pynnco.com
Aqualab水活度基本原理介紹（一）
閱讀：2193發(fā)布時間：2009-02-27
| 提 供 商： | 培安有限公司 | 資料大?。?/th> | 107.962B |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1067次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 2193次 |
Aqualab水活度基本原理介紹
用水分含量檢測食品安全和品質(zhì)有一定的局限性，其原因在于水與食品中其它成份的結(jié)合程度是有差別的。一種安全食品的水分 含量會因產(chǎn)品的不同而有所區(qū)別，也會因產(chǎn)品的配方不同面有所區(qū)別。一種安全穩(wěn)定的食品，其水含量可能會在15%，而對另外一種安全的產(chǎn)品而言，8%的水分 含量可能就會對微生物的生長有利。當(dāng)然越潮濕的產(chǎn)品，其水分含量會相應(yīng)地增加，但這種水是化學(xué)上的結(jié)合在某種成份上的水，這種結(jié)合水對微生物來說是不可利 用的。僅僅靠水分含量指標(biāo)，是無法知道物品中可利用水的數(shù)量的，這樣就無法確知這些可利用的水如何來影響微生物的增長，或者影響食品品質(zhì)。
水活度是影響安全和品質(zhì)的zui相關(guān)因素
另外一種對水更重要的分析指標(biāo)就是水活度或水活性或水分活度（Aw， Water Activity），水活度所描述的是一種能量狀態(tài)， 或是食品中的水逸度。它表示水在化學(xué)上或是結(jié)構(gòu)上的結(jié)合性有多么的“緊”。食品中的水分含量和水活度值必須要標(biāo)識出來，這樣才有完整地描述水的狀態(tài)，而水 活度是對質(zhì)量和安全性zui為相關(guān)和恰當(dāng)?shù)囊粋€特性指標(biāo)。水活度與系統(tǒng)的部分特定吉布斯自由能密切相關(guān)。因此，水活度是一個熱力學(xué)概念，在測量時有一定的要 求。這要求在一定的溫度和狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)下，系統(tǒng)達(dá)到一種平衡狀態(tài)。純水被認(rèn)為是參考或是一個標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，從該狀態(tài)下可以測量出水的能量狀態(tài)。自由水的吉布斯自由 能是零，其水活度是1。
美國培安公司
詳情請瀏覽 http://www.pynnco.com, 或咨詢：：，，郵件sales@pynnco.com
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。