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如何盡量清除蔬菜中的農藥殘留

    1、盡量去皮。

    一般蔬菜表面農藥殘留量高，對于瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等，盡量做到去皮食用較好。農藥中的有機磷、有機汞及擬除蟲菊酯農藥，在水中溶解度低，但易溶于有機溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質液中，蔬菜表面有蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。如對帶皮的蔬菜，如生姜、黃瓜、絲瓜等，可以用銳器削去含有較多殘留農藥的外皮，只食用肉質部分。雖然，有些菜蔬表皮的營養(yǎng)價值更高，但在這種良心缺失的大環(huán)境下，也只好忍痛割愛了。

如何盡量清除蔬菜中的農藥殘留

    2、陽光曬晾。

    利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。據測定。鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。

    很多農藥在氧化劑或生物酶催化作用下，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質與殘留農藥反應，使農藥氧化降解，這樣可以減少農藥殘留量，降低其性。如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買回后放置一段時間對減輕農藥害有一定作用。所以，對于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥平均消失率為5%。冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般存放10天以上為宜。

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    3、浸泡洗滌。

    （1）清水洗滌。一般蔬菜先用清水少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍，5%的鹽或果蔬洗滌劑也對有機磷農藥有較好的去除作用。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水逐葉浸泡沖洗，以清除殘附的農藥。清水洗滌主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。充分洗滌可以去除蔬菜表面75%一85%的農藥殘留。