油脂氧化穩(wěn)定度是表征油脂自動氧化變質(zhì)的靈敏度，即油脂抵御自動氧化的能力，反映了油脂的耐貯性。
OSI可以通過測量油脂的誘導(dǎo)期來獲得，（誘導(dǎo)期：從開始測定值形成的氧化產(chǎn)物開始快速增加時的時間）油脂的氧化初期是緩慢的，在這一過程中，從不飽和脂肪酸的自由基反應(yīng)開始，生成油脂氧化的第一級產(chǎn)物-氫過氧化物。誘導(dǎo)期后為氧后期，在這一階段，生成第二級氧化產(chǎn)物-醇類和羧基化合物，并進(jìn)一步分解為羧酸，此時餓過氧化值，氧吸收和揮發(fā)性反應(yīng)物顯著增加，表示油脂開始劣變，此時為誘導(dǎo)期的終點。
原理：將凈化的空氣通入已加熱至規(guī)定溫度的（油品）試樣中，油品加熱過程中會產(chǎn)生油酸，氧化過程中釋放的酸性氣體與空氣混合后導(dǎo)入長頸瓶中，瓶內(nèi)預(yù)先裝有去離子水或蒸餾水以及一支測量電導(dǎo)率的電極，電極與測量記錄儀器相連。在氧化過程中，由于易揮發(fā)性羧（suo）酸物質(zhì)的聚集引起電導(dǎo)率的快速增加，當(dāng)電導(dǎo)率快速增加至200時結(jié)束，通過電導(dǎo)率的變化來確定時間。
ST149全自動油脂氧化穩(wěn)定性測定儀（OSI(Oxidative Stability Index)）是嚴(yán)格按照GB/T21121-2007 動植物油脂氧化穩(wěn)定性測定 （加速氧化測試）設(shè)計制作，單片機(jī)控制，液晶LCD顯示，自動出結(jié)果，自動打印。
主要應(yīng)用領(lǐng)域
- 植物類油脂：大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油，花生油等；
- 動物類油脂：黃油、魚油，豬油等；
- 含油脂類產(chǎn)品：化妝品、人造黃油（直接測定）、谷類食品、餅干、堅果、熏肉、香腸、肉等（提取油脂后測定）；
- 抗氧劑抗氧化性能的研究；
- FAME（脂肪酸甲基酯，）氧化穩(wěn)定性測定；
- 銅催化劑輕油氧化穩(wěn)定性測定
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