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2010年新國標對畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:
豬肉水分小于76.5%
牛肉水分小于76.5%
雞肉水分小于76.5%
羊肉水分小于77.5%
鴨肉水分小于80%。
新國標不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對于新國標中將豬肉水分*進一步降低的改變,業(yè)內(nèi)人士普遍支持,但有人提出這個標準還不夠嚴格。江蘇省南通市生豬屠宰管理領(lǐng)導小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在執(zhí)法實踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時,這時生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了,實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤,zui后生產(chǎn)出來的豬肉的水分標準是不超過76%的。
此外有人士還指出即便遵照新國標,目前在執(zhí)法實踐中也很難操作。首先,在執(zhí)法依據(jù)上就出現(xiàn)了空白?，F(xiàn)在政府一般根據(jù)《生豬屠宰管理條例》第27-30條的對注水豬肉進行處罰,“但是通常都是對注水行為抓現(xiàn)行,處罰農(nóng)貿(mào)市場上銷售的注水肉則很難”。難以處罰的原因就是沒有任何法規(guī)規(guī)定水分超過了標準的豬肉就可以認定為注水肉。按照目前的職能劃分,對“注水肉”有管轄權(quán)的部門有好幾個:商務(wù)部門負責定點屠宰,檢驗檢疫是畜牧部門的事,工商則監(jiān)管市場上的肉。“人士提出:“商務(wù)主管部門或工商部門按規(guī)定的程序取樣后,使用SFY-30紅外線快速水分分析儀進行檢測,商務(wù)部統(tǒng)一進行“SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀”的招標,降低執(zhí)法成本,為配備“SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀”的生豬屠宰執(zhí)法部門給予適當補貼。