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分割豬肉出水問(wèn)題分析

閱讀:2779        發(fā)布時(shí)間:2018-6-27

水是豬肉中含量多的成分。豬肉愈肥,水分的含量愈少,豬齡越小,含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%~80%,皮膚為60%~70%,骨骼為12%~15%。

根據(jù)《GB18394-2001畜禽肉水分*》,采用紅外線快速干燥法檢測(cè),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)畜禽肉類水分*的要求如下表,正常的分割豬肉本身滲出的少量水分,不是注水肉,不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

二、如何控制來(lái)貨豬肉水分,保證豬肉品質(zhì)的?

1)所有供貨商,在合作之初都經(jīng)過(guò)的了資質(zhì)證照的審核,索取供應(yīng)商的資質(zhì)和屠宰廠的資質(zhì),包括但不限于諸如供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、定點(diǎn)屠宰許可證、動(dòng)物防疫條件合格證等。

2)對(duì)每批次豬肉都索取供應(yīng)商的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證(俗稱檢疫票),保證來(lái)源途徑正規(guī)。

3)在豬肉入庫(kù)時(shí),專業(yè)質(zhì)檢人員使用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的肉類水分快速檢測(cè)儀對(duì)豬肉的分割部位進(jìn)行檢測(cè),對(duì)于肉類水分超標(biāo)的拒收處理,嚴(yán)格檢測(cè)避免了注水肉入庫(kù)的風(fēng)險(xiǎn)。

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