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T/TSSP 040-2023 花椒復合調味料

范圍
本文件規(guī)定了花椒復合調味料的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、貯存、運輸、貯存及保質期。
本文件適用于花椒復合調味料生產(chǎn)、檢驗和貯存。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
香辛料
以花椒、八角、胡椒、孜然、辣椒等香辛料中的一種或多種為原料，經(jīng)粉碎或不粉碎、混勻、包裝等工藝加工而成的固態(tài)調味料。
復合型固態(tài)調味料
以花椒、八角、辣椒等香辛料中的兩種或兩種以上為原料，經(jīng)粉碎或提取等工藝制備后，添加食用鹽、味精、白砂糖、食品用香精等中的部分或全部為輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)粉碎或不粉碎、混勻、包裝等工藝加工而成的固態(tài)調味料。

分類
產(chǎn)品按食用方法分為即食類和非即食類。

技術要求
原輔料要求
花椒
應符合 GB/T 30391 的規(guī)定
八角、胡椒、孜然
應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
辣椒
符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應符合 GB 2720 的規(guī)定。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的規(guī)定。
食品用香精
應符合 GB 30616 的規(guī)定。
食品添加劑
應符合國家相關法律法規(guī)的要求。
其他原輔料
應無霉變、無污染、無變質、無異味，符合國家相關法律法規(guī)的要求。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
食用鹽(以NaCl計)^a/(g/100g)          GB 5009.44
^a  與1.00mL硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當?shù)穆然c的質量為0.0585，單位為克(g)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

氨基酸態(tài)氮/(g/100g)          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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