DB5117/T 33-2020 地理標志產(chǎn)品 達州橄欖油
范圍
本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品達州橄欖油的保護范圍、育苗、建園、栽后管理、整形修剪、病蟲害防治、鮮果采收、加工技術(shù)、質(zhì)量特色、質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、檢驗方法、標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
本文件適用于地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)達州橄欖油的生產(chǎn)。
術(shù)語和定義
GB/T 17924 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
達州橄欖油 Dazhou olive oil
用地理標志產(chǎn)品達州橄欖油保護區(qū)域內(nèi)種植的油橄欖鮮果，經(jīng)壓榨而成的橄欖油，因自然環(huán)境獲得的品質(zhì)。
保護范圍
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于批準對太谷餅、富裕老窖酒、浦城桂花、達州橄欖油、松貝(松潘產(chǎn)區(qū))實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》2010年第94號公告批準的保護范圍。
鮮果的采收
采收時間
采收時間應(yīng)在9月下旬至10月下旬，油橄欖果實達到六成熟時進行采收。
采收方式
應(yīng)采用人工采摘，采下的鮮果裝于通風透氣的容器內(nèi)。
加工技術(shù)
加工環(huán)境要求
應(yīng)符合 GB 8955、GB 14881 的要求。
鮮果加工時限
鮮果自采摘到加工時間應(yīng)控制在24h內(nèi)。
清洗
水質(zhì)要求
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
去雜質(zhì)
采用帶式輸送和風選去除枝葉、粉塵和其他雜質(zhì)。
用水量
對鮮果進行循環(huán)清洗，控制量為2t水清洗5t鮮果。
粉碎
將清洗后的鮮果采用錘式破碎機破碎，以篩孔直徑0.3cm，捶打速度2500r/min～3000r/min，將鮮果粉碎成果漿。
融合
破碎的果漿轉(zhuǎn)移到融合箱，混合均勻，采用夾層熱水糅合升溫方法，溫度保持在28℃～30℃。時間30min。
一次分離
將融合的果漿采用分離工藝將果漿中的油、水、渣分離出來。
二次分離
采用離心分離工藝，將油分離出來。
貯存
貯存橄欖油的庫房周圍應(yīng)無異味、避光溫度控制在13℃～15℃。橄欖油貯存用漏斗型不銹鋼罐。
質(zhì)量要求
感官指標
黃綠、清澈透明，具有橄欖油固有的氣味和滋味。
理化指標
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
檢驗方法
酸值(以氫氧化鉀計)/(mg/g) ≤ 1.5 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(mol/kg油) ≤ 9.5 GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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