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DB52/T 737-2022 勻香型白酒質(zhì)量要求

范圍
本文件規(guī)定了勻香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、 貯存。
本文件適用于勻香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
勻香型白酒  Yunxiangxing baijiu
以高粱、小麥、大米等為主要原料，按添加中藥材的傳統(tǒng)工藝制作大曲，用傳統(tǒng)固態(tài)法小曲糖化、大曲發(fā)酵，酒醅、香醅分開(kāi)發(fā)酵，經(jīng)串香蒸餾，分級(jí)摘酒，陳釀，勾調(diào)而成的，未直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵工藝產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有勻香型風(fēng)格的白酒。
勻香酒酒醅窖
用于發(fā)酵30天酒醅的窖池，窖池為石壁泥底。
勻香酒香醅窖
用于發(fā)酵1年香醅的窖池，窖池為石壁泥底。
串香蒸餾
以酒醅或者酒醅所取基酒與香醅共同蒸餾取酒；根據(jù)生產(chǎn)不同可采用以下兩種串香蒸餾法：
—— 復(fù)蒸串蒸法：以酒醅所取基酒放入底鍋，香醅置于甑篦之上進(jìn)行串蒸取酒；
—— 雙醅串蒸法：按比例將酒醅放入甑下部，將香醅覆蓋于酒醅之上進(jìn)行串蒸取酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
產(chǎn)品的按酒精度分為：
—— 高度酒：45%vol～65%vol。
—— 低度酒：30%vol～44%vol。

要求
原料要求
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
釀造用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。




理化指標(biāo)
高度酒和低度酒的理化要求分別應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。

分析方法
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按照 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯、酸酯總量
按照 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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