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SC/T 3312-2020 調(diào)味魷魚(yú)制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味魷魚(yú)制品的產(chǎn)品分類，要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍槍烏賊科(Loliginidae)、柔魚(yú)科(Ommastrephidae)等魷魚(yú)為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味，根據(jù)產(chǎn)品類型選擇性采用干燥、烤制、燜制、熏制等工藝制成的可直接食用的產(chǎn)品。以烏賊科、蛸科為原料制成的產(chǎn)品可參照?qǐng)?zhí)行。

產(chǎn)品分類
烤制魷魚(yú)
以鮮、凍魷魚(yú)為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、干燥、烘烤等工藝制成的產(chǎn)品。不包括魷魚(yú)絲產(chǎn)品。
燜制魷魚(yú)
以鮮、凍魷魚(yú)為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、干燥或不干燥、燜制等工藝制成的產(chǎn)品。
熏制魷魚(yú)
以鮮、凍魷魚(yú)為原料，經(jīng)預(yù)處理、蒸煮、調(diào)味、熏制等工藝制成的產(chǎn)品。

要求
原輔料
魷魚(yú)
應(yīng)符合 GB 2733 的要求，以凍品原料時(shí)還應(yīng)符合 SC/T 3122 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的要求。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相成的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
加工中使用的添加劑的品種、范圍及用量應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


安全指標(biāo)
污染物殘留及微生物應(yīng)符合 GB 10136 的要求。
凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合 JJF 1070 的要求。

試驗(yàn)方法
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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