DB35/T 1477-2014 地理標志產(chǎn)品 吉山老酒
范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品 吉山老酒的產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、地域環(huán)境特點、加工技術(shù)、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品吉山老酒。
地理標志產(chǎn)品保護范圍
吉山老酒的產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的范圍，即為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。
術(shù)語和定義
GB/T 13662-2008 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
吉山老酒
在永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，以產(chǎn)自產(chǎn)地范圍的糯米為主要原料，加入產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅曲，采用產(chǎn)地山泉水，經(jīng)浸米、蒸飯、攤涼、落缸、糖化發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、煎酒、陳化貯存、勾兌、殺菌等工藝制成的，符合本標準要求的老酒。
地域環(huán)境特點
位于武夷山脈和戴云山脈之間，地處東經(jīng)116o56′～117o47′，北緯25o33′～26o12′；屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，又具一定的大陸性氣候；海拔200 m～1000 m；以丘陵山地為主，氣候溫和。
加工技術(shù)
吉山老酒的加工技術(shù)見附錄B。
產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品風(fēng)格分為傳統(tǒng)型、清爽型。
按含糖量分為干型老酒、半干型老酒。
要求
原輔料
糯米
產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的糯米，并符合 GB 1354 的規(guī)定。
紅曲
產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅曲。應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。
釀造用水
產(chǎn)地范圍內(nèi)的山泉水，并符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
傳統(tǒng)型
傳統(tǒng)型感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。
清爽型
清爽型感官要求應(yīng)符合表2規(guī)定。
理化指標
傳統(tǒng)型干老酒
應(yīng)符合表3 規(guī)定。
傳統(tǒng)型半干老酒
應(yīng)符合表4規(guī)定。
清爽型干老酒
應(yīng)符合表5規(guī)定。
清爽型半干老酒
應(yīng)符合表6規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
試驗方法
理化指標
按 GB/T 13662-2008 中6.2～6.8的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒
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