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T/GSJX 006-2021 兼香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了兼香型白酒的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于兼香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
兼香型白酒
以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)法或半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有兼香型白酒風(fēng)格的白酒。

分類
按產(chǎn)品的酒精度分為:
高度酒: 40%vol＜酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

技術(shù)要求
原料要求
釀造原料應(yīng)符合 GB 2751 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
按原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令執(zhí)行。
污染物
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB/T 23544 的規(guī)定。

分析方法
酒精度按 GB 5009.225 的規(guī)定進行，感官、總酸、總酯、固形物按 GB/T 10345 的規(guī)定進行，凈含量按 JJF 1070 的規(guī)定進行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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