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T/HNBFIA 01-2022 精制檳榔

范圍
本文件規(guī)定了精制檳榔的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容。
本文件適用于精制檳榔。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
檳榔干果
檳榔幼果或近成熟的檳榔果，經(jīng)水煮、烘(熏)烤等類似工序加工制成的干果。
精制檳榔
以檳榔干果為主要原料,經(jīng)清洗、殺菌、發(fā)籽、烤籽、切片、去核、點(diǎn)鹵、晾片、包裝等主要工序加工制作而成的產(chǎn)品。
檳榔加工用鹵料
供精制檳榔加工過(guò)程中使用，以食糖、淀粉糖為主要原料，輔以食品添加劑，經(jīng)熬制而成的糊狀物。
發(fā)籽
使精制檳榔浸泡入味的加工過(guò)程。
烤籽
通過(guò)烘烤控制精制檳榔水分的加工過(guò)程。
點(diǎn)鹵
將檳榔加工用鹵料均勻添加到檳榔上的加工過(guò)程。

要求
原輔料要求
檳榔干果應(yīng)符合 NY/T 487 的規(guī)定。
食糖應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
淀粉糖應(yīng)符合 GB 15203 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品用香精應(yīng)符合 GB 30616 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定:


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定:


附錄A  (規(guī)范性附錄)
游離堿度的檢驗(yàn)

儀器與試劑
a) 酸度計(jì)
b) 甘汞電極、玻璃電極
c) 磁力攪拌器
d) 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.1mol/L)

分析步驟
準(zhǔn)確稱取樣品三份(各2-5片，約10g)分別放入250mL錐形瓶中，加入約100mL蒸餾水，放入60°C的恒溫水浴鍋中振蕩60min，取出冷卻至室溫，過(guò)濾，定容至250mL；準(zhǔn)確吸取濾液50mL，在酸度計(jì)上用0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至PH7.0即為終點(diǎn)，同時(shí)做空白試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果取三組數(shù)據(jù)的平均值。

計(jì)算

式中:
X  ——樣品中游離堿度(以NaOH計(jì))，mg/g
V1——滴定樣品時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL
V2——滴定空白時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL
C  ——鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L
m -——樣品的質(zhì)量，mg
40——1mL鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液【C=1.0000mol/L】相當(dāng)?shù)臍溲趸c的質(zhì)量，mg


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