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GB/T 40772-2021 方便面

范圍
本文件規(guī)定了方便面的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和i標(biāo)簽、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求。
本文件適用于以食用小麥粉為主要原料，經(jīng)成型、糊化等加工的油炸及非油炸商品食用方便面。
本文件不適用于保鮮濕面型方便面、方便米粉(米線)、方便粉絲。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
方便面  instant noodles
以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的面餅， 添加或不添加方便調(diào)料的面條類預(yù)包裝方便食品。
注: 包括油炸方便面和非油炸方便面。
[來(lái)源: GB 17400-2015，2.1，有修改]
油炸方便面  fried instant noodles
油炸面
采用油炸工藝干燥的方便面。
注: 包括泡面、干吃面和煮面. 面餅常要經(jīng)過(guò)沸水浸泡后食用的方便面為泡面；面餅不需要經(jīng)過(guò)沸水浸泡而直接食用的方便面為干吃面；面餅需要經(jīng)過(guò)煮制后食用的方便面為煮面。
[來(lái)源: GB 17400-2015，2.1.1，有修改]
非油炸方便面  non-fried instant noodles
非油炸面
采用除油炸以外的其他工藝(如微波、真空和熱風(fēng)等)干燥的方便面。
[來(lái)源: GB 17400-2015，2.1.2，有修改]
輔料  optional materials
面餅加工過(guò)程中添加的除小麥粉以外的其他原料。
方便調(diào)料  flavoring of instant noodle
面餅以外用于調(diào)味和提供營(yíng)養(yǎng)的可食用物料，可直接附加于面餅或單獨(dú)包裝。
注: 如調(diào)味料、蔬菜、豆類、畜禽、水產(chǎn)等加工制品。
[來(lái)源: GB 17400-2015，2.5，有修改]
碘呈色度  iodine visibility
用碘與淀粉的特征性反應(yīng)檢驗(yàn)面餅淀粉糊化程度的指標(biāo)。
復(fù)水時(shí)間  rehydration time
面餅經(jīng)沸水浸泡，軟化至無(wú)明顯硬(白)芯所需要的時(shí)間。

產(chǎn)品分類
按照面餅生產(chǎn)工藝不同可分為: 油炸方便面和非油炸方便面。

質(zhì)量要求
原料、輔料與加工要求
原料、輔料及生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
面餅感官要求
面餅感官要求應(yīng)符合表1。


面餅質(zhì)量指標(biāo)
面餅質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2。


方便調(diào)料要求
色澤正常、無(wú)異昧，包裝完整，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
凈含量偏差
按照 JJF 1070 及《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

檢驗(yàn)方法
氯化鈉含量檢驗(yàn): 按 GB 5009.44 執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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