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番茄醬罐頭質(zhì)量通則 - 可溶性固形物含量、氯化鈉含量的測定

閱讀:3851      發(fā)布時間:2022-2-28
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GB/T 14215-2021 番茄醬罐頭質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了番茄醬罐頭的產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和貯存。
本文件適用于以成熟的番茄或番茄醬為主要原料、經(jīng)預(yù)處理、濃縮、調(diào)味(或不調(diào)味)、灌裝或分裝、密封和殺菌或無菌灌裝而制成的番茄醬罐頭。

產(chǎn)品分類及代號
根據(jù)番茄破碎工藝不同分為:
——冷破番茄醬罐頭: 使用冷破工藝(破碎溫度不高于70°C)生產(chǎn)的產(chǎn)品;
——溫破番茄醬罐頭: 使用溫破工藝(破碎溫度在70°C~85°C)生產(chǎn)的產(chǎn)品;
——熱破番茄醬罐頭: 使用熱破工藝(破碎溫度在85°C以上)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
根據(jù)是否分裝分為:
——直灌番茄醬罐頭: 未經(jīng)分裝加工而成的番茄醬罐頭;
——分裝番茄醬罐頭: 以濃縮番茄醬為原料,加水或不加水,加或不加糖、鹽、檸檬酸稀釋,經(jīng)分裝、灌裝、密封和殺菌或無菌灌裝而制成的罐頭食品。
直灌番茄醬罐頭根據(jù)可溶性固形物含量不同分為:
——低濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為12.5%~22%(不包含22%)的番茄醬,產(chǎn)品代號為8471;
——中濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為22%~28%(不包含28%)的番茄醬,產(chǎn)品代號為8472;
——高濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為28%~36%(不包含36%)的番茄醬,產(chǎn)品代號為: 847;
——特高濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為不低于36%的番茄醬,產(chǎn)品代號為: 8473。

要求
原輔材料
番茄
采用新鮮或貯存良好、未受病蟲害侵蝕的番茄。
檸檬酸
應(yīng)符合 GB/T 8269 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
番茄醬罐頭產(chǎn)品的理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。




試驗方法
可溶性固形物含量
熱破番茄醬罐頭產(chǎn)品測定方法: 將樣品冷卻到室溫后(20°C)涂抹在折光儀(手持式糖度計、阿貝折射儀、全自動折光儀等)棱鏡表面,涂抹均勻無空隙,確保棱鏡被*覆蓋,蓋上遮光板,讀取顯示值。
其他按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法

氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定氯化物的含量(以Cl-計),并按式(1)計算氯化鈉含量:
式1.jpg
式中:
X1 ——試樣中氯化鈉的含量,%;
X2 ——試樣中氯化物的含量(以Cl-計),%。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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