T/SXPP 0001-2020 蛹蟲草酒
范圍
本標準規(guī)定了蛹蟲草酒的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存、質(zhì)量承諾。
本標準適用于以白酒為基酒，添加蛹蟲草，經(jīng)浸泡、過濾、勾兌、調(diào)配、灌裝、包裝等工藝加工制成的蛹蟲草酒。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
蛹蟲草 Cordyepsmilitaris
又名北蟲草，是指真菌的菌絲通過各種方法侵染鱗翅目昆蟲，以昆蟲體內(nèi)的物質(zhì)行寄生生活，通過不斷的發(fā)育和分解后最終伸出昆蟲體表，而形成的一種真菌與蟲體外殼共存的生物體。[引自 DB14/T 1620-2018]
蛹蟲草酒 Cordyceps militaris wine
以白酒為基酒，添加蛹蟲草經(jīng)浸泡、過濾、勾兌、調(diào)配，再加工而成的酒。
技術(shù)要求
原材料要求
蛹蟲草
應(yīng)按照 DB14/T 1620-2018 中相關(guān)規(guī)定培植蛹蟲草，并進行篩選。
白酒
應(yīng)按照 NY/T 432-2014 中相關(guān)規(guī)定篩選或購買。
釀造用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準的規(guī)定。
工藝控制
分選蛹蟲草
從培植出的蛹蟲草中篩選出一級蛹蟲草，清洗備用。
浸泡
選取高濃度(≥60°)白酒作為基酒，將蛹蟲草與白酒按照一定比例進行浸泡。
過濾
將浸泡好的蛹蟲草酒過濾，去除雜質(zhì)。
勾兌
過濾得到高度蛹蟲草酒后，用 GB 5749 中規(guī)定的生活飲用水進行勾兌，生產(chǎn)一定度數(shù)的蛹蟲草酒。
包裝、貯存
按照 GB/T 191、JJF 1070 要求對產(chǎn)品包裝、加貼標簽、貯存。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
食品安全要求
食品安全應(yīng)符合 GB 27 58 的規(guī)定。
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素*應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。凈含量檢測按照 JJF 1070 規(guī)定的方法測定。
試驗方法
理化指標
酒精度、總酸按照 GB/T 15038 規(guī)定的方法測定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酯測定按照 GB/T 27588-2011 規(guī)定的方法測定。
GB/T 27588-2011 露酒
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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