DB511500/T 10-2014 地理標志產(chǎn)品 多糧濃香型白酒(宜賓酒)傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝要求
范圍
本標準規(guī)定了多糧濃香型白酒(宜賓酒)傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝要求的范圍、術語和定義，以及產(chǎn)品分類分級、傳統(tǒng)固態(tài)法眼造工藝要求、檢驗方法等。
本標準適用于四川省宜賓市行政區(qū)域范圍內(nèi)多糧濃香型白酒(宜賓酒)的生產(chǎn)。
術語和定義
GB/T 15109 和 QB/T 4258 確立的，以及下列術語和定義適用于本標準。
多糧濃香型白酒(宜賓酒)
以高粱(川|南地區(qū)主產(chǎn))、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，稻殼為輔料，并在宜賓市自然生態(tài)區(qū)域內(nèi)，按照宜賓傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝生產(chǎn)的白酒。
包包曲(大曲)
以優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料，在四川省宜賓市行政區(qū)域，按照多糧濃香型白酒(宜賓酒)傳統(tǒng)工藝制作的中、高溫曲。
發(fā)酵周期
糟醅入窖、封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時間(以天為單位)。
窖齡
窖池連續(xù)不間斷生產(chǎn)的時間(以年為單位)。
破碎
將釀酒原料加工到一定粒度的操作。
母糟
發(fā)酵完成后，用于糧糟配料的糟醅。
紅糟
不加糧食原料，蒸餾摘酒后再次入窖發(fā)酵的糟醅。
勾調(diào)
把不同特點的按多糧濃香型白酒(宜賓酒)傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝生產(chǎn)的原酒，依照宜賓酒質(zhì)量特性要求組合成成品酒的過程。
原產(chǎn)地域范圍
多糧濃香型白酒(直賓酒)的原產(chǎn)地域范圍限于四川省直賓市行政區(qū)域。
產(chǎn)品分類
宜賓多糧濃香型白酒原酒(基礎酒)等級分為: 特級、優(yōu)級、一級。
宜賓多糧濃香型白酒預包裝酒等級分為: 優(yōu)級、一級。
按產(chǎn)品的酒精度分為: 高度酒(41%vol~72%vol)、低度酒(25%vol~40%vol)。
傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝
流程圖
宜賓多糧濃香型白酒傳統(tǒng)固態(tài)法主要釀造工藝流程，應符合圖1的要求。
制曲
流程圖
制曲的主要流程，應符合圖2的要求。
質(zhì)量要求
原酒
感官要求: 應符合表6的規(guī)定。
理化要求: 應符合表7的規(guī)定。
高度酒
應符合 GB/T 10781.1 的規(guī)定。
感官要求: 應符合表8的規(guī)定。
理化要求: 應符合表9的規(guī)定。
低度酒
應符合 GB/T 10781.1 的規(guī)定。
感官要求: 應符合表10的規(guī)定。
理化要求: 應符合表11的規(guī)定。
衛(wèi)生指標
應符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)第75號令的規(guī)定。
檢驗方法
感官要求、理化要求的檢驗
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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