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QB/T 4093-2010 液體糖

范圍
本標準規(guī)定了液體糖的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以白砂糖、綿白糖、精制的糖蜜或中間制品為原料，經(jīng)加工或轉(zhuǎn)化工藝制煉而成的食用液體糖。

產(chǎn)品分類
液體糖按成分可分為全蔗糖糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿兩個類型。

技術(shù)要求
感官要求
色澤: 無色或淺黃色，無明顯黑渣和雜質(zhì)。
滋味和氣味: 無臭，甜味溫和，無異味。
組織形態(tài): 呈透明清亮液體。
雜質(zhì): 無肉眼可見雜質(zhì)。
理化要求
液體糖的各項理化要求應符合表1的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
液體糖的二氧化硫、總砷、鉛、菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)等項目的指標應符合 GB 13104 中白砂糖的各項指標要求。
食品添加劑
食品添加劑品種及其使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標檢驗
干物質(zhì)(固形物)含量

儀器
阿貝折光儀: 精度為0.0001單位折光率。
儀器校正
在20°C時，以蒸餾水校正折光儀率的折光率為1.3330，相當于干物質(zhì)(固形物)含量為零。
測定
將折光儀放置在光線充足的位置，與恒溫水浴連接，將折光儀棱鏡的溫度調(diào)節(jié)至20°C，分開兩面棱鏡，用玻璃棒加少量樣品(1滴~3滴)于固定的棱鏡面上，立即閉合棱鏡。停留幾分鐘，使樣品達到棱鏡的溫度。調(diào)節(jié)棱鏡的螺旋至視場分為明暗兩部分，轉(zhuǎn)動補償器旋扭，消除虹彩并使明暗分界線清晰，繼續(xù)調(diào)節(jié)螺旋使明暗分界線對準在十字線上。從標尺上讀取折光率(至0.0001)和干物質(zhì)百分濃度(至0.01)，再立即重讀一次，每個試樣至少讀取兩個讀數(shù)，取其算術(shù)平均值。清洗并*擦干兩個棱鏡，將上述樣品進行第二次測定。取兩次測定平均值，即為本樣品的干物質(zhì)含量。


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