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GB/T 13517-2008 青豌豆罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青豌豆罐頭的產(chǎn)品分類及代號(hào)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸和貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于青豌豆罐頭的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢查。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
青豌豆罐頭  canned green peas
以鮮嫩的青豌豆[Pisum sativum L. (不包括macrocarpum 亞種)]為原料，經(jīng)過清洗、裝罐、密封和殺菌等工藝加工制成的罐頭食品。
斑點(diǎn)豆  seriously blemished peas
有污染物或有明顯的褐色或黑色斑點(diǎn)的青豌豆。
輕度斑點(diǎn)豆  blemished peas
原料因積壓等原因而產(chǎn)生輕度小黑點(diǎn)的豌豆。
紅花豆  red flower peas
在揚(yáng)花期開紅花，加熱后顯紫褐色的豌豆。
黃色豆  yellow peas
整粒豆幾乎*是黃色的豌豆。
蟲害豆  worm-eaten peas
受蟲蛀帶有痕跡的豌豆。
破片  pea fragments
單片葉子、破損子葉和脫落的豌豆皮，不包括已脫皮而仍完整的豌豆。
外來植物性物質(zhì)  extraneous plant material
豆蔓、豆葉、豆莢或非故意添加的無害的植物性物質(zhì)。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
青豌豆按豆粒大小分為5類:
一號(hào)豆，直徑5mm~7mm，產(chǎn)品代號(hào)為801。
二號(hào)豆，直徑7mm~8mm，產(chǎn)品代號(hào)為8012。
三號(hào)豆，直徑8mm~9mm，產(chǎn)品代號(hào)為8013。
肆號(hào)豆，直徑9mm~10mm，產(chǎn)品代號(hào)為8014。
五號(hào)豆，直徑10mm以上，產(chǎn)品代號(hào)為8015。

技術(shù)要求
原輔材料
青豌豆
應(yīng)采用新鮮或速凍良好、未受病蟲害侵蝕、成熟適度的青豌豆，不得使用紅花豆。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1要求。


理化要求
凈含量
產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
固形物含量
固形物含量不得低于60%。
氯化鈉含量
產(chǎn)品中的氯化鈉含量為0.8%~1. 5%(包含0.8%和1.5%)。
錫、總砷、鉛的*
產(chǎn)品中的錫、總砷、鉛的*應(yīng)符合 GB 11671 的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
產(chǎn)品中的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
缺陷
產(chǎn)品的感官要求和理化要求如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷。缺陷按表2分類。


檢驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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