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SB/T 10612-2011 黃豆復合調(diào)味醬

范圍
本標準規(guī)定了黃豆復合調(diào)味醬的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于黃豆復合調(diào)味醬的生產(chǎn)、檢驗和流通。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
黃豆復合調(diào)味醬  soy complex Sauce
以黃豆醬為主要原料，添加兩種或兩種以上調(diào)味料及食品添加劑，經(jīng)調(diào)配、烹制、包裝而成。

要求
主要原料
黃豆醬
應(yīng)符合 GB/T 24399 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
輔料
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
綿白糖
應(yīng)符合 GB 1445 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相關(guān)國家標準及有關(guān)規(guī)定。
食品添加荊
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官指標
感官指標應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生指標
總砷、鉛、Aflatoxin B₁指標
產(chǎn)品中總砷、鉛、Aflatoxin B₁應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。
微生物指標
產(chǎn)品中大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)指標應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標檢驗
總酸：按 GB/T 5009.40 的規(guī)定執(zhí)行。
氨基酸態(tài)氮：按 GB/T 5009.40 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標準的分析方法


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