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DBS 45/038-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 黃皮醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃皮醬的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山黃皮(或黃皮果)、飲用水為主要原料，經(jīng)腌制，添加或不添加白砂糖、黃豆醬、甜酒釀、甜面醬、調(diào)味料、食用鹽、食用植物油、食品添加劑等輔料，經(jīng)調(diào)配煮醬、磨醬或打碎、灌裝、后殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食半固態(tài)調(diào)味料。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
山黃皮
蕓香科植物山黃皮，拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.的果實(shí)，俗稱雞皮果、野黃皮、齒葉黃皮等。
黃皮果
蕓香科、黃皮屬植物黃皮果，拉丁名Clausena lansium (Lour.) Skeels的果實(shí)，俗稱黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子等。
黃皮醬
以山黃皮(或黃皮果)、飲用水為主要原料，經(jīng)腌制，添加或不添加白砂糖、黃豆醬、甜酒釀、甜面醬、調(diào)味料、食用鹽、食用植物油、食品添加劑等輔料，經(jīng)調(diào)配煮醬、磨醬或打碎、灌裝、后殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食半固態(tài)調(diào)味料。

要求
原輔料要求
山黃皮、黃皮果
應(yīng)新鮮，成熟度符合加工要求，無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害，污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥大殘留*應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
黃豆醬
應(yīng)符合 GB/T 24399 的規(guī)定。
甜面醬
應(yīng)符合 SB/T 10296 的規(guī)定。
甜酒釀、調(diào)味料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和 GB 2716 的規(guī)定。
其它輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物*
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
感官
將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光下觀測(cè)其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，并在室溫下，聞其氣味，用溫水漱口，品嘗其滋味。
理化指標(biāo)
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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