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GB 2718-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于釀造醬。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

術(shù)語(yǔ)和定義
釀造醬
以谷物和(或)豆類(lèi)為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的半固態(tài)的調(diào)味品，如面醬、黃醬、蠶豆醬等。

技術(shù)要求
原料要求
谷物、豆類(lèi)應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮/(g/100g)     ≥  0.3     GB/T 5009.40
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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