臭氧能夠抑制部分基因的表達(dá)及降低氨基環(huán)丙烷羧酸合成酶和氨基環(huán)丙烷羧酸氧化酶的活性，從而降低了乙烯生物合成，推遲果蔬成熟。此外，臭氧處理明顯降低果蔬細(xì)胞壁腫脹、抑制果膠和中性糖溶解及細(xì)胞壁降解酶活性，從而降低果蔬果肉軟化和細(xì)胞壁分解。

 

　　紫外光度法臭氧分析儀的性能特征：

　　1、彩屏顯示，觸屏操作；

　　2、前面板的USB接口，具有儲存卡數(shù)據(jù)采集功能；

　　3、微處理器實現(xiàn)多功能操作；

　　4、兩個雙向RS-232口(選裝RS-485或以太網(wǎng))；

　　5、可連續(xù)自檢并帶自動報警功能；

　　6、具有信號過濾器，優(yōu)化反應(yīng)時間；

　　7、儀器工作參數(shù)以數(shù)字狀態(tài)輸出；

　　8、多任務(wù)軟件允許在操作過程中監(jiān)測測試數(shù)據(jù)；

　　9、內(nèi)置的1分鐘到365天的多重平均數(shù)據(jù)存儲；

　　10、可選的內(nèi)置零/滿檢查和雙量程；

　　11、具備溫度補償與壓力補償功能；

　　12、APIcom遠(yuǎn)程操作軟件。

 

　　食品生產(chǎn)車間殺菌、物體表面消毒及冷庫消毒作為一種廣譜高效殺菌劑，臭氧的殺菌速度較氯快300-600倍，可以快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。與食品行業(yè)常用的消毒劑相比，臭氧的殺菌能力與過氧乙酸相當(dāng)，高于甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀及氯制劑等化學(xué)消毒劑；在不產(chǎn)生殘留造成污染方面，沒有任何化學(xué)消毒劑可與之相比；而與紫外線照射的方法相比，不僅不存在殺菌死角，還可大大縮短殺菌時間，并且可以用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔，彌補了紫外線無法進(jìn)行車間保潔工作的缺憾。