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食品中二氧化硫的危害及檢測(cè)方法

閱讀:4511      發(fā)布時(shí)間:2017-7-7
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    目前,市場(chǎng)上所銷售的食品,有許多是經(jīng)過特殊加工制成的,如:干貨、腌制品等,其中,二氧化硫類添加劑的使用較為廣泛,它可作為食品漂白劑、防腐劑、抗氧化劑和防褐變劑等。食品中二氧化硫,主要是燃燒硫磺熏蒸食品時(shí)形成的。燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫,可使表面細(xì)胞破壞,促使其干燥,同時(shí)由于其還原作用,可破壞酶的氧化系統(tǒng),阻止氧化作用,以提高食品成色,延長存放時(shí)間,從而達(dá)到防止變質(zhì)的目的。

 

    食品專家認(rèn)為,二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽,并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過正常解毒后zui終由尿排出體外。因此,少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。但是,許多不法商販為保存食品鮮亮的色澤并防止腐爛,常常不顧標(biāo)準(zhǔn)限制,超量使用二氧化硫類添加劑,造成食品中二氧化硫的殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)。食用了此類二氧化硫超標(biāo)的食品,容易產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng),此外,還可影響鈣吸收,促進(jìn)機(jī)體鈣流失;過量進(jìn)食引起的急性中毒可出現(xiàn)眼、鼻黏膜刺激癥狀,嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣等,還可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)亞硝胺。

 

    那么,對(duì)于這些二氧化硫超標(biāo)的食品,該如何檢測(cè)呢?電位滴定法具有簡便、快速、準(zhǔn)確、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn),在食品檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。由于二氧化硫濃度較低,終點(diǎn)顏色判斷存在較大誤差,而電位滴定儀依據(jù)電位突躍來判斷終點(diǎn),靈敏度顯著高于手工滴定,并且避免人為因素,檢測(cè)的重現(xiàn)性也顯著提高。

 

 

 

 

 

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