為了改進(jìn)葡萄酒的感官品質(zhì)和存儲(chǔ)過程中的穩(wěn)定性，在進(jìn)行葡萄酒的釀造過程中，需對(duì)酸度太低的葡萄汁進(jìn)行加酸和對(duì)酸度太高的葡萄汁進(jìn)行降酸。傳統(tǒng)測(cè)定酒酸度的方法是以酚酞為指示劑，進(jìn)行酸堿中和滴定。但對(duì)于紅葡萄酒，特別是干紅葡萄酒，因其顏色特別深，使用酚酞指示劑的變色來判斷滴定終點(diǎn)，明顯存在很大的弊端。
因此，推薦使用自動(dòng)電位滴定儀來檢測(cè)葡萄酒的酸值，電位滴定儀是根據(jù)滴定過程中指示電極電位的突躍，確定滴定終點(diǎn)的一種電容量分析法，它以方法準(zhǔn)確，成本低等優(yōu)點(diǎn)一直被廣泛地應(yīng)用于化工、輕工、石油、地質(zhì)、冶金、食品、藥品、化妝品等各個(gè)領(lǐng)域樣品的分析檢測(cè)中。
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