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俗話說“秀色可餐"，可記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少人對(duì)食用色素的危害知之甚少，在各大超市的生鮮、蔬菜、水果等食品區(qū)，顏色較鮮艷的食品銷售明顯比其它同類產(chǎn)品要好得多。
某些合成色素致癌
在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，由于人們沒有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國(guó)家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。其中，“蘇丹紅一號(hào)"就屬于人工合成色素，常用于工業(yè)方面，比如作為溶解劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。
美、英等國(guó)的科研人員在進(jìn)行相關(guān)的研究后發(fā)現(xiàn)，人工合成色素非但不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且會(huì)導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，甚至可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。此外，許多食用合成色素在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實(shí)可以導(dǎo)致人和動(dòng)物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導(dǎo)致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
危害肝腎及神經(jīng)系統(tǒng)
大多數(shù)色素只是改善食品的外觀，不能被人體吸收，而是通過肝臟或腎臟代謝后排出體外，無形中增加了肝腎負(fù)擔(dān)。但是一些個(gè)體商販和個(gè)別生產(chǎn)廠家，只顧片面追求利潤(rùn)，在食品和飲料中隨意使用人工合成色素，把食品打扮得色彩斑斕，長(zhǎng)期食入不符規(guī)定著色劑的食品后，就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良的影響。正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，對(duì)有毒物質(zhì)的代謝能力本來就比成年人低，加上體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對(duì)化學(xué)物質(zhì)尤為敏感，若過多過久地食用色素濃的食品，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，容易引起好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退等不良癥狀。
天然色素更安全
據(jù)專家介紹，我們現(xiàn)在生活中常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。合成色素雖然有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣的優(yōu)點(diǎn)，但人們不可忽視合成色素是具有毒性的。
而天然色素是從動(dòng)、植物中提取的，有姜黃素、葉紅素等，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素，屬于安全的食用色素，通常被用于食品加工中。
目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用合成色素有6個(gè)品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。同時(shí)對(duì)在食品中添加合成色素也有嚴(yán)格的限制：凡是肉類及其加工品，魚類及其加工品，醋、醬油、腐乳等調(diào)味品，水果及其制品，乳類及乳制品，嬰兒食品、餅干、糕點(diǎn)都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1：10000。事實(shí)上，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，我國(guó)食品中合成色素的超標(biāo)、超范圍使用現(xiàn)象屢禁不止。