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2016-6-8 閱讀(735)
生產(chǎn)枇杷果醬的配料
1.選用外觀正常、飽滿、無病蟲害、成熟度好的枇杷果為加工原料。
2.將枇杷清洗干凈，備用。
3.將枇杷放入沸水中燙漂一會兒，立即撈出，馬上放入冷水中，又立即撈出。這樣做的目的是為了很方便地將枇杷的外皮去除。
4.剝除枇杷的外皮，切開果實，去除果核和果實內(nèi)部的白膜。
5.將經(jīng)過上述處理的枇杷果肉放入破碎機中，碎成小塊枇杷枇杷粒。
6.將枇杷粒和白砂糖一同放入干凈的夾層不銹鋼蒸煮鍋中，開啟攪拌器，將物料攪拌均勻后，停止攪拌，靜止一小時。
7.開啟蒸煮鍋中的攪拌器，同時往蒸煮鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬煮果醬物料。在熬醬的過程中，應(yīng)不停攪拌，以免物料因受熱不均而結(jié)塊，影響產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
8.當(dāng)熬到物料較濃稠時，停止加熱，接著放入生物型天然食品保鮮劑，并攪拌均勻。
9.將煮好的枇杷果醬物料趁熱灌入玻璃瓶子中、封口。也可使用耐高溫的特制的塑料瓶，包裝枇杷果醬。趁熱裝瓶的目的是為了減少微生物的污染、排出瓶子內(nèi)的氧氣。
10.將枇杷果醬放入冷水池中冷卻。池中的冷水應(yīng)預(yù)先用雙核臭氧殺菌設(shè)備等機器進(jìn)行消毒處理，以提高冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。冷卻水應(yīng)保持流動。
11.按照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，對枇杷果醬進(jìn)行檢驗，檢驗合格后的枇杷果醬，可入庫保存、對外銷售。
