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內(nèi)蒙大學(xué)

      發(fā)布時(shí)間:2021-01-07
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冷凍干燥是在低溫和高度缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的,因而微生物和酶不起作用,食品也不受氧化,食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分所受損失極小,所以特別適合極為熱敏和極易氧化的食品干燥。采用真空冷凍干燥所得香蕉產(chǎn)品的風(fēng)味要比熱風(fēng)干燥、微波干燥都好。據(jù)報(bào)道[11],凍干對(duì)肉、蛋、豆類、青菜類、甜玉米等食品中蛋白質(zhì)無(wú)損害,Vc、β胡蘿卜素和其它水溶性維生素僅損失5%,脂溶性維生素VA、VD等*不損失。以菠菜[12]為例,凍干后維生素C可保留93%,而熱風(fēng)干燥只能保留59%,陰干僅保留7%,曬干則更少,僅僅保留4%。國(guó)外研究資料表明,保存了1-2年的凍干食品的營(yíng)養(yǎng)*可以代替新鮮食品。

 

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