溴酸鹽過量或致癌  小麥粉行業(yè)需警惕

  作為一種添加劑，溴酸鹽曾一直被用于小麥粉及其制品中，如人們日常吃的面包等。它除了能使面粉增白，還可以使烘焙出來的面包外形飽滿、口感松軟。

  轉折

  2005年5月，原衛(wèi)生部發(fā)布公告，要求自2005年7月1日起取消將溴酸鹽作為處理劑在小麥粉中使用，原因為溴酸鹽攝入量過度會損害人體健康。

  有什么危害

  研究發(fā)現，試驗鼠在長期進食含有溴酸鹽的食物后，會大大增加它們得腎癌、甲狀腺和腹膜間皮瘤的發(fā)病率。因此，癌癥研究協會認為，溴酸鹽可能會損害人的血液、中樞神經及腎臟，增加人類患癌的幾率，故將溴酸鹽歸為2B類潛在致癌物質，對人體健康有害。

  為規(guī)避小麥粉及其制成品中溴酸鹽含量過高對人體造成的傷害，利用相關儀器檢測溴酸鹽含量意義重大。

  采用盛瀚CIC-D120型離子色譜儀，利用離子色譜法可簡單、靈敏地檢測小麥粉中溴酸鹽含量，本方法符合國家標準GB/T 20188-2006的要求。

  檢測方法如下：

  得到譜圖如下：

  實驗結果顯示：不同溴酸鹽加標量的小麥粉樣品在色譜柱上等度分離時，Br0₃^-與Cl^-能夠很好的分離開，也能清晰的檢測出小麥粉樣品中Br0₃^-的含量。

  盛瀚CIC-D120型離子色譜儀在離子色譜法檢測小麥粉中溴酸鹽含量的應用中展現出獨到的優(yōu)勢：

1. 檢測方法靈敏度高，線性范圍寬，具有較好的檢測精密度和準確度。

2. 優(yōu)化洗脫程序，有效分離并準確檢測出溴酸根離子，合理計算出其含 量。

3. 內置循環(huán)式立體恒溫技術（CN 204259917U），溫度穩(wěn)定時間小于30min，確保實驗數據準確可靠。

4. 搭載天文臺智能工作站，儀器部件集成控制，兼容多種儀器，操作畫面?zhèn)€性化、人性化。

5. 方法操作簡單，線性范圍寬，重現性好，信噪比低，樣品回收率較優(yōu)。