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ATAGO(愛拓)鹽度計協(xié)助調(diào)味醬料的鹽度配制檢測方法

閱讀:626      發(fā)布時間:2014-11-10
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論述了方便食品粉狀調(diào)味料基本特性、配方的設(shè)計步驟和配制過程中必須注意的問題。

 

關(guān)鍵詞    粉狀調(diào)味料   風(fēng)味 配制

 

一、實驗?zāi)康呐c要求

了解成品粉狀調(diào)味料的檢測內(nèi)容,掌握檢測指標(biāo)的測定方法

 

二、基本原理

1.      鹽的種類 

電導(dǎo)率鹽度計是測量溶液的導(dǎo)電率性來確定它的鹽分。在所給的溶液中,鹽度zui初的定義是一個的溶液重量中所含溶解鹽的質(zhì)量。近年來,測量鹽分的方法是密度和電導(dǎo)率。

2.      鹽的濃度 

因為光線從一種介質(zhì)進入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象,且入射角正弦之比恒為定值,此比值稱為折光率。利用鹽溶液中可溶性物質(zhì)含量與折光率在普通環(huán)境下成正比例,可以測定出鹽溶液的折光率,這樣鹽度計/折射儀就求算出鹽的濃度。

 

三、理化檢驗

 

測量環(huán)境:26

測量工具:PAL-3糖度計,ES-421鹽度計

輔助工具:天平,移液器

 

  1. 樣品:醬料

按照ES-421鹽度計的設(shè)計規(guī)定,因本粉狀調(diào)味醬料Brix已經(jīng)超過6%的濃度,需要先稀釋到6%濃度以下才能測試準(zhǔn)確,因此粉末醬料必須稀釋了6倍,測試數(shù)據(jù)如下:

 

稀釋6倍后的鹽度:

*次:0.57,0.56,0.56

第二次:0.56,0.57,0.57

第三次:0.58,0.58,0.58

 

計算后實際鹽度:

*次:8.55,8.40,8.40

第二次:8.40,8.55,8.55

第三次:8.70,8.70,8.70

 

 

  1.       如以下粉末樣品,Brix 已經(jīng)超過6%,所以必須要稀釋它。

 

  1.       可以按比例選取樣品做稀釋,本樣品取5克,加75克水,攪拌均勻,稀釋了15倍。

 

3.再使用移液器把液體放到儀器上測量,測量數(shù)據(jù)如下:

 

 

 

 

3.2.樣品:粉末

按照ES-421的設(shè)計規(guī)定,因粉末Brix已經(jīng)超過6%的濃度要先稀釋到6%濃度以下才能測試,本粉末我們就稀釋了15倍,測試數(shù)據(jù)如下:

 

稀釋15倍后的鹽度:

*次:2.112.11,2.11

第二次:2.102.11,2.10

第三次:2.12,2.112.11

 

計算后實際鹽度:

*次:12.66,12.6612.66

第二次:12.60,12.66,12.60

第三次:12.6612.66,12.66

 

 

歡迎用戶郵寄樣品資料,進行樣品測量檢測

本文來自ATAGO(愛拓)所有,超過200種產(chǎn)品應(yīng)用解決方案

提供商

廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司

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