食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。

　　近年來，國內(nèi)發(fā)生了眾多食品安全事件，引發(fā)了人民群眾的高度關(guān)注，這為食品安全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了契機(jī)。對社會(huì)的良性發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，可以說檢測行業(yè)的是未來社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物。

　　我國食品質(zhì)量檢測體系不健全，對過程控制還不夠重視，導(dǎo)致有害食品流入市場;從監(jiān)測對象來看，現(xiàn)有檢測機(jī)構(gòu)數(shù)量與社會(huì)需求尚存在較大差距，特別是食品中農(nóng)藥、獸藥殘留等食品安全檢測機(jī)構(gòu)的數(shù)量和檢測能力均不能滿足目前我國食品安全監(jiān)管的需要。

　　目前影響我國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展的主要因素有以下幾個(gè)：食品安全檢測手段相對落后我國食品質(zhì)量檢測檢測體系不健全，傳統(tǒng)式、突擊式、運(yùn)動(dòng)式抽查較多，食品檢測工作不能全程化、日?；⒅贫然?，檢測的重點(diǎn)始終放在zui終產(chǎn)品檢測上，對過程控制還不夠重視，導(dǎo)致有害食品流入市場。

　　根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年食品安全檢測儀器項(xiàng)目可行性研究報(bào)告》分析：我國僅食品安全監(jiān)測領(lǐng)域分析儀器的潛在市場即在7450億元以上，檢測耗材年市場容量超過500億元。這龐大的數(shù)字說明我國食品安全監(jiān)測領(lǐng)域分析儀器的市場前景寬闊。

　　未來改變食品質(zhì)量檢測安全問題應(yīng)該從以下幾個(gè)方面去改進(jìn)：一是增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上游競爭力，加大檢測技術(shù)研發(fā)投入;二是推動(dòng)政府機(jī)構(gòu)以外的第三方檢測機(jī)構(gòu)，尤其是民營檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展;三是積極完善HACCP體系認(rèn)證制度;四是圍繞北京、上海和深圳集聚資源，打造技術(shù)研發(fā)中心。