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自家包水餃就沒有金葡菌了嗎?

時(shí)間:2016-7-18閱讀:1091

 隨著幾大速凍品牌都被檢出金葡菌之后,消費(fèi)者紛紛表示,要吃餃子只能自己包了。自家包餃子就真的沒有金葡菌了嗎?記者帶著這個(gè)問題,專門做了深入的調(diào)查。
肉菜蛋奶里都有金葡菌
金葡菌其實(shí)是一種常見的微生物,就在我們身邊,空氣里、土壤里都有。50%以上健康人的皮膚、鼻腔、咽喉里也都有金葡萄球菌存在。而我們的日常食品中,包括肉類、魚類、蛋類、奶制品中也都有金葡菌。牛奶之所以要巴氏滅菌之后才能飲用,就是這個(gè)道理。
要包水餃,消費(fèi)者去超市買的菜和肉里有金葡菌,回家剁餡的案板上有金葡菌,搟面杖上有金葡菌,包水餃的手上也有金葡菌。這樣的材料,這樣的工具,大家可以想象包出來的餃子里一定也會(huì)有金葡菌。
但是餃子我們已經(jīng)吃了幾千年了,為什么從來沒有聽說過吃餃子一定會(huì)金葡菌中毒呢?其實(shí)不僅是餃子,我們炒一個(gè)魚香肉絲、做一個(gè)番茄炒蛋都沒有辦法避免原料中沒有金葡菌。但我們?yōu)槭裁床粫?huì)生病呢?
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食物煮熟了 金葡菌就不存在了
其實(shí)原因很簡單,食物煮熟了,金葡菌就不存在了。之前網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)爆出多種版本的金葡菌殺滅溫度,有71度15秒,有73.9度瞬間。但不管怎樣,衛(wèi)生部的專家指出,沸水中數(shù)秒就能殺滅金葡菌,而食物煮熟了, 金葡菌就不存在了。
記者還對比了包括美國、日本、英國、香港等很多發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)這些國家和地區(qū)對冷凍食品中的金葡菌基本沒有監(jiān)管要求。那么為什么這些發(fā)達(dá)國家敢于對金葡菌沒有監(jiān)管要求呢?
記者查閱了香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心的指導(dǎo)意見:金葡萄球菌通過一般烹調(diào)方法即可消滅,并且對煮熟食物定義了3個(gè)要點(diǎn):(1)煮熟的肉類及肉汁不應(yīng)呈現(xiàn)紅色,(2)湯羹及炆燉類食物要煮沸并維持zui少一分鐘,(3)確保食物中心溫度達(dá)到zui少75℃。
總之, 消費(fèi)者只要記住一個(gè)常識:食物煮熟了,金葡菌就不存在了。

 

 

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