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真空干燥設備的應用
在真空干燥箱內(nèi)．可以實現(xiàn)泡沫真空干燥。料液先經(jīng)攪打混入空氣或添加如碳酸銨之類能產(chǎn)生氣體的物質。然后通過接觸加熱，在減壓下因氣體膨脹，形成可借真空度來控制的泡沫層，泡沫層干燥的制品具有結構組織疏松，速溶性好的優(yōu)點。因此，泡沫真空干燥法常用來作為制取速溶食品的一種簡便方法：例如，麥乳精、代乳粉、水果粉、速溶咖啡、速溶茶等食品的加工。泡沫真空干燥法的操作要點在于當干燥初期水分較多且液體體積黏度還不高時，不易高真空操作。否則泡沫層發(fā)泡隆起很高，容易溢出盤外，且此時氣泡易破裂，失去了應當保留到后期發(fā)泡的氣體量。當漿料干燥到一定程度后，此時提高真空度，產(chǎn)生的氣泡就有一定的穩(wěn)定度，不易破裂，形成穩(wěn)固的蜂窩狀骨架，以便進一步干燥。
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