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食品防腐劑作為食品添加劑中的一種，是能防止由微生物引起的腐壞變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保藏期的食品添加劑。

食品防腐的必要性

生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐壞變質(zhì)，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過(guò)是除菌、滅菌、防菌，抑菌不同的手段而已。

化學(xué)防腐劑的使用是安全的

*普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國(guó)規(guī)定的*比標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。苯甲酸鈉是一種廣譜抗微生物試劑，具有防腐效果好、在人體代謝快、低毒等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于食品添加劑。但由于大量食用會(huì)增加肝的代謝壓力，且苯甲酸鈉與維生素 C 反應(yīng)會(huì)生成致癌物苯，所以國(guó)家限定苯甲酸鈉在食品中的大使用量，但是一些不法商販還是為一己私利超量添加。北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)、生產(chǎn)的飲料中苯甲酸鈉快速檢測(cè)試劑盒，適用于飲料中苯甲酸鈉含量的快速檢測(cè)，小包裝適合家庭、個(gè)人使用。

比如：苯甲酸鈉在上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無(wú)害劑量，每天為300mg。而我國(guó)規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉為200mg，比規(guī)定的ADI值還低。

防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)

至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法。認(rèn)為*食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐壞變質(zhì)，均經(jīng)過(guò)了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

所以我們應(yīng)該正確看待食品中的防腐劑，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定哪些食品中可以加入哪些防腐劑，加入的劑量在規(guī)定范圍內(nèi)均不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。