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怎樣防止食物中的真菌毒素霉變呢？

閱讀：1968 發(fā)布時(shí)間：2019-5-22

真菌毒素往往滲入食物內(nèi)部，看不見(jiàn)、摸不著，又普遍耐高溫，煎、炒、烹、炸無(wú)法去除。因此防止真菌毒素危害首先要防止食物霉變，具體有以下做法：

1.在正規(guī)的食品市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的食品，避免購(gòu)買(mǎi)長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的食物。

2.食物貯存使用抽真空或充氮?dú)獾确椒ǎ驗(yàn)槊咕窍埠醚鯕獾奈⑸?，在厭氧條件下幾乎不能生長(zhǎng)。

3.盡量購(gòu)買(mǎi)小包裝的食物。

4.食物貯存時(shí)要注意通風(fēng)，因?yàn)槊咕矚g溫暖、潮濕的環(huán)境，通風(fēng)可以使食物干燥，降低食物的溫度，防止霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。

真菌毒素進(jìn)入人體有兩個(gè)途徑：

直接途徑：吃了被真菌毒素污染的糧食、水果、果汁等食品。

間接途徑：用真菌毒素污染的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，通過(guò)食物鏈，終對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。例如，赭曲霉毒素可以在動(dòng)物體內(nèi)蓄積；霉毒素B1在奶牛體內(nèi)代謝成霉毒素M1，污染牛奶。