地溝油的檢測(cè)方法
近期新聞報(bào)道，浙江、山東、河南等地*機(jī)關(guān)全環(huán)節(jié)破獲了一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件，進(jìn)一步揭開“地溝油”的神秘面紗，據(jù)有關(guān)專家說(shuō)，我國(guó)每年返回餐桌的地溝油為400萬(wàn)-500萬(wàn)噸，而我國(guó)一年食用油的消費(fèi)總量大約是2250萬(wàn)噸。
地溝油，也稱潲水或者泔水油，一般指餐飲店德烹調(diào)殘油、殘?jiān)２?、餐具洗滌水等流入地溝，?jīng)過隔油池的渣水分離、撈取油層，再經(jīng)過加熱脫水、脫色、除臭等工序精煉處理而成的油脂。地溝油的重金屬、毒素（如丙烯酸）嚴(yán)重超標(biāo)，過氧化值高于0.4%遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.15%，長(zhǎng)期食用會(huì)誘發(fā)多種疾病甚至癌癥，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。
據(jù)悉，地溝油鑒別技術(shù)研究課題由*牽頭組織實(shí)施，是國(guó)家十一五“食用油質(zhì)量安全控制技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”科技課題的重要內(nèi)容之一，旨在提高我國(guó)食用油質(zhì)量安全的過程監(jiān)測(cè)水平與控制能力，保障食用油產(chǎn)品安全。
目前，zui主要的鑒別地溝油的方法有：利用單個(gè)方法和多個(gè)方法組合，利用理化檢測(cè)和近紅外光譜、光纖波導(dǎo)、核磁等檢測(cè)儀器等技術(shù)。 武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)何東平表示，檢測(cè)地溝油的難度很大，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法只能抓住地溝油中的某個(gè)特性，單靠一種檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)判定是有誤判風(fēng)險(xiǎn)的，可以說(shuō)，到目前，還沒有單一方法能有效檢測(cè)不同來(lái)源的地溝油以及摻入地溝油的比例，因此，需要用多個(gè)方法，多層次分析，力求檢測(cè)準(zhǔn)確率達(dá)到較高的水平。
