醬腌菜為什么會發(fā)生酸敗、霉變、脹袋？
質(zhì)量問題：
部分醬腌菜成品包裝在存儲一段時間之后，常會出現(xiàn)酸敗、霉變、脹袋等問題。
原因分析：
(1) 包裝材料
阻隔性差——環(huán)境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內(nèi)部的透過量較大，引起殘存微生物的生長、繁殖。
復(fù)合牢度差復(fù)合牢度差——包裝袋所使用復(fù)合膜的剝離強度差，即復(fù)合膜中各單層膜之間的復(fù)合牢度差，特別在醬腌菜這種酸性環(huán)境下更易發(fā)生復(fù)合膜分層現(xiàn)象，導(dǎo)致復(fù)合膜整體阻隔性等性能下降。
(2) 成品包裝生產(chǎn)過程
密封性差——包裝袋體或熱封部位的密封性較差，在成品包裝的長期儲存過程中，易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象。特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣引發(fā)變質(zhì)現(xiàn)象。
殺菌不*——即成品包裝內(nèi)還殘存部分微生物，這些微生物遇到合適的溫濕度環(huán)境及氧氣濃度，則會大量生長、繁殖，從而出現(xiàn)脹袋。
檢測建議：
——關(guān)注包材的氧氣透過量、密封性能(負壓法)、熱封強度、剝離強度等主要性能的監(jiān)測。
——選擇阻隔性高的包材或?qū)ΜF(xiàn)有包材進行質(zhì)量改進。
——提高殺菌效果，改善熱封口的密封質(zhì)量（即熱封效果）。
典型質(zhì)量案例：
——檢測樣品：榨菜包裝用塑料復(fù)合膜（客戶反映該產(chǎn)品被投訴有脹袋的問題）。 ——針對性檢測項目：氧氣透過量、密封性能(負壓法)。 ——試驗結(jié)果：密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-89KPa時未發(fā)生泄漏，密封性好；包裝袋的氧氣透過量為600.3419 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，遠低于市場上優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。故包裝的阻隔性低是引起該產(chǎn)品出現(xiàn)上述問題的重要原因。 |
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