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擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析
檢測樣品：西藏青稞
檢測項目：蛋白 氨基酸 含量分析 營養(yǎng)評價
方案概述：本研究選擇西藏地區(qū)3種主要的青稞品種藏青320、藏青2000和黑青稞進行優(yōu)化擠壓膨化工藝處理，通過蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價，評價擠壓膨化工藝的可行性，以期為研發(fā)適用于西藏等高原地區(qū)的新型青稞嬰幼兒配方食品提供理論依據(jù)。
本研究選擇西藏地區(qū)3種主要的青稞品種藏青320、藏青2000和黑青稞進行優(yōu)化擠壓膨化工藝處理，通過蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價，評價擠壓膨化工藝的可行性，以期為研發(fā)適用于西藏等高原地區(qū)的新型青稞嬰幼兒配方食品提供理論依據(jù)。
檢測樣品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治區(qū)拉薩市堆龍德慶區(qū)
檢測指標(biāo)：蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價
主要儀器：NDA702杜馬斯燃燒定氮儀：意大利VELP公司
實驗結(jié)果：3種青稞樣品經(jīng)過擠壓膨化處理后
(1)蛋白含量比例均增加；
(2)從*氨基酸含量來看，藏青320和藏青2000氨基酸總含量及其必需氨基酸含量增加，黑青稞二者含量均減少；
(3)從游離氨基酸含量來看，3種青稞樣品氨基酸總含量及其必需氨基酸含量均減少；
(4)從必需氨基酸評分來看，3種青稞樣品在擠壓膨化處理前后的必需氨基酸可提供量均不能達(dá)到各年齡段人群營養(yǎng)需求，尤其是0～3歲的嬰幼兒人群。
結(jié)論：本文以西藏高原地區(qū)主要的3種青稞種類藏青320、藏青2000和黑青稞作為研究對象，探討其在目前谷物加工中常見的擠壓膨化方式作用下的蛋白質(zhì)和氨基酸含量變化情況，并進行了必需氨基酸評分的評價分析。從必需氨基酸提供量來看，作為西藏等高原地區(qū)主要輔食選擇的傳統(tǒng)青稞制品并不能*當(dāng)?shù)貗胗變旱臓I養(yǎng)需求，因此相關(guān)新型嬰幼兒配方食品的研究開發(fā)具有科學(xué)價值與現(xiàn)實意義。
本文獻(xiàn)來自“北京三元食品股份有限公司母乳研究技術(shù)創(chuàng)新中心”。
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